Чаро помидор маззаи худро гум кардааст? Чаро баъзе хӯрокҳо ҳангоми пухтан бо помидор кетчупро даъват мекунанд? Инҳо чанд саволе ҳастанд, ки Қиан Фэн, номзади докторантураи Коллеҷи илмҳои кишоварзӣ ва муҳити зисти Донишгоҳи Ҷорҷия соли дуюм аст, ки тавассути таҳқиқоти худ посух додан мехоҳад.
Фенг, узви лабораторияи биологияи растаниҳои профессор Эстер ван дер Кнаап дар Институти селексияи растанӣ, генетика ва геномикаи UGA, дар Чин, як истеҳсолкунандаи бузурги помидор ба воя расидааст. Бисёре аз хӯрокҳои анъанавии чинӣ помидорро ҳамчун ҷузъи асосӣ дар бар мегиранд, аммо Фенг тамоюли печидаро эътироф кард.
"Баъзан, оилаи ман маҷбур шуд, ки таъми "помидор"-и дурустро ба даст оранд, ки миқдори зиёди хӯрокҳои иловагӣ илова кунанд" гуфт Фенг.
Фенг аз профили мазза норозӣ буд, ба таҳқиқи таърихи эволютсионии помидор оғоз кард, то ҳама хислатҳоеро, ки метавонад талафоти маззаро шарҳ диҳад, ошкор кунад. Вай муайян кард, ки тавассути парвариши интихобӣ барои баланд бардоштани андоза ва ниҳонии муҳофизатии берунӣ - ба ғайр аз парвариши навъҳои ба бемориҳо тобовар помидор - деҳқонон ва истеҳсолкунандагон як чашидан камтар шадид ва помидор камтар серғизо офаридааст.
Калиди чен кардан ва баланд бардоштани таъми помидор дар химияи он, аниқтараш миқдор ва навъи моддаҳои кимиёвӣ ё моддаҳои идоранашаванда, ки дар ғизо мавҷуд аст, вобаста аст. "Барои пайвастани ноустуворҳои гуногун ба афзалияти воқеии истеъмолкунанда, мо наметавонем танҳо ба арзиши ченшуда такя кунем. Мо бояд як панели таъми дошта бошем, то дарки инсон дар бораи мазза ба назар гирифта шавад "гуфт Фенг.
Бо истифода аз тадқиқоти Дениз Тиман ва Гарри Кли дар Донишгоҳи Флорида, ки солҳо дар ҷамъоварии маълумоти ноустувор ва арзёбии панели таъми зиёда аз 100 навъҳои помидор сарф кардаанд, Фенг тавонист генҳои иловагиро, ки барои истеҳсоли ноустувор масъуланд, харита кунад, то пурратар пешниҳод кунад. тасвири роҳҳои биохимиявӣ дар помидор.
Ҳарчанд таҳқиқоти минбаъда дар лабораторияи Ван дер Кнаап ба парвариши селекциявӣ барои зиёд кардани миқдори муайяншудаи ҳашарот дар помидор тамаркуз нахоҳанд кард, Фенг умедвор аст, ки натиҷаҳои вай метавонанд аз ҷониби дигар лабораторияҳо ва иншооти чорводорӣ барои ҷорӣ кардани генҳои дилхоҳ ба навъҳои ҳозира ё нави помидор истифода шаванд. .
Барои маълумоти бештар:
Донишгоҳи Грузия
www.uga.edu