Гулҳои хӯрданӣ дар соҳаи хӯрокворӣ ва нӯшокиҳо аз сабаби арзиши баланди ғизоӣ, мазза ва бӯи онҳо истифода мешуданд. Барои нигоҳдории гулҳои ошомиданӣ, ки дар ин соҳаҳо истифода мешаванд, хушккунӣ зарурати осонтар нигоҳ доштани мавод ва пешгирии зарари метаболитҳо дар гулҳо мебошад. Аммо, хушккунӣ метавонад ба нигоҳдории метаболит таъсир расонад, зеро шароити хушккунӣ метавонад мувофиқи усулҳои гуногун фарқ кунад.
Дар ин тадқиқот, гули rugosa Agastache бо истифода аз чор усули гуногун хушк карда шуд (хушккунии танӯр дар 25 ± 1 ° C, 50 ± 1 ° C, 80 ± 1 ° C ва хушкшавии яхкунӣ) ва метаболитҳои аввалия ва дуюм бо истифодаи баландсифат таҳлил карда шуданд хроматографияи моеъ (HPLC) ва гази хроматографияи вақти парвоз масс-спектрометрия (GC-TOF / MS). Намунаҳои гули яхкардашуда дорои сатҳи баланди каротиноидҳо (лютеин, 13Z-car-каротин, β-каротин ва 9Z-β-каротин) ва феноликҳо (кислотаи розмарин, кислотаи ферулин ва кислотаи синапин) буданд.
Баръакс, намунаҳои гули дар оташдон хушкшуда дар 80 ° C дорои аксари кислотаҳои аминокислотаҳо ва флавоноидҳо (аз ҷумла ацетин ва тилианин) ва дар 25 ° C ва 50 ° C баландтар аз карбогидратҳо буданд. Аз ин рӯ, хушк кардани ях усули мувофиқ барои нигоҳ доштани каротиноидҳо ва фенолҳо мебошад. Баръакс, хушк кардани танӯр дар 50 ° C барои нигоҳ доштани аминокислотаҳо ва флавоноидҳо тавсия дода шуд.
Мақолаи пурраи онро дар www.mdpi.com бихонед.
Парк, CH; Yeo, HJ; Парк, C .; Чунг, YS; Park, SU Таъсири усулҳои гуногуни хушккунӣ ба метаболитҳои ибтидоӣ ва миёна дар гули наъно Корея. Агрономияи 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698